时间：2023/7/28 17:23:35来源：www.pc6.com作者：佚名我要评论(0)
2023支付宝蚂蚁庄园每日一题庄园小课堂今日问题：猜一猜：以下哪种食材可以用来给食物上色？关于这方面的相关知识内容大多数人都不是太了解，下面就为大家公布蚂蚁庄园小课堂今日问题的正确答案。
蚂蚁庄园小课堂提问：猜一猜：以下哪种食材可以用来给食物上色？
A、冰糖
B、白醋
支付宝蚂蚁庄园今日问答答案：A、冰糖
支付宝蚂蚁庄园今日答案解析：
冰糖在高温加热后会发生焦化反应，也就是烧焦了，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。一般而言，焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦化反应的温度有所不同,比如蔗糖要170℃,葡萄糖大约是150℃,而果糖只需要105℃就好。所以可以用冰糖来给食物上色。
将油放入热锅后，在将冰糖放入，待冰糖有些少起泡就应改中火；过慢的火很难使冰糖焦化，但过多会导致冰糖碳化变苦，中火后，应不断搅拌，以降低冰糖液的温度；实现焦化而不炭化，当冰糖液冒出浓烟，颜色变黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。糖色以红褐或 黑褐的胶状物为佳。
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